Halal: Bedeutung und Speiseregeln einfach erklärt

Halal und haram sind arabische Wörter. Sie spielen im Islam eine wichtige Rolle. Muslime finden Regeln für ihr Leben im Koran und in der Sunna. Der Koran ist das heilige Buch des Islam. Die Sunna ist die Überlieferung darüber, was der Prophet Mohammed gesagt und getan hat.

Halal bedeutet so viel wie „erlaubt“ oder „rein“. Gemeint ist, was aus islamischer Sicht zulässig ist. Haram bedeutet „verboten“. Das Wort kann aber auch „heilig“ oder „unantastbar“ heißen. Im Deutschen passt am ehesten das Wort „Tabu“. Ein Tabu ist etwas, das man nicht tun oder nicht berühren darf. Je nach Auslegung gilt halal als Gegenteil von haram.

Die beiden Wörter betreffen nicht nur Essen. Man benutzt sie auch für Dinge und für Handlungen, also für das, was Menschen tun. Menschen, die keine Muslime sind, kennen das Wort „halal“ aber vor allem im Zusammenhang mit Lebensmitteln.

Für Lebensmittel gilt im Islam ein Grundsatz: Erlaubt ist alles, was nicht ausdrücklich oder eindeutig verboten ist. Verboten sind zum Beispiel Schweinefleisch und Produkte daraus, Blut und berauschende Mittel wie alkoholische Getränke. Berauschend heißt: Es macht betrunken oder benommen. Auch Lebensmittel mit Blut, etwa Blutwurst, gelten als haram. Als halal gelten zum Beispiel frisches Obst und Gemüse, Frischmilch, Eier und Pflanzenöl. Fleisch von Rind, Schaf oder Huhn gilt als halal, wenn das Tier nach bestimmten religiösen Vorschriften geschlachtet wurde. Diese Art der Schlachtung heißt Schächtung.

Wie ein Lebensmittel genau eingeordnet wird, legen islamische Rechtsgelehrte zum Teil unterschiedlich aus. Rechtsgelehrte sind Fachleute für die religiösen Regeln des Islam. Eine Halal-Liste, die für alle Muslime gilt, gibt es nicht. Die Verbraucherzentrale, eine Beratungsstelle für Menschen, die einkaufen, weist außerdem darauf hin: Fleisch von erlaubten Tieren kann als haram gelten, wenn Haltung, Fütterung und Schlachtung der Tiere nicht den Halal-Regeln entsprachen.

Auf verpackten Lebensmitteln steht eine Zutatenliste. Sie nennt die Zutaten, aus denen das Produkt gemacht ist. Manche Zutaten kannst du sicher einordnen. Steht dort „Schweinefleisch“ oder „Speck“, ist das Produkt nach islamischen Speisevorschriften haram. Das Gleiche gilt für Alkohol, zum Beispiel Wein. Steht dort frisches Gemüse oder Ei, ist diese eine Zutat halal. Über die anderen Zutaten sagt sie aber nichts.

Bei anderen Zutaten ist die Herkunft unklar. Ein Beispiel ist Gelatine. Gelatine ist ein Stoff, der zum Beispiel Gummibärchen ihre feste, elastische Form gibt. Sie steckt auch in manchen Joghurts und Torten. Gelatine wird aus Bindegewebe von Tieren gewonnen, zum Beispiel aus Häuten und Knochen. Sie kann von Rindern, Schweinen, Fischen oder Geflügel stammen. Geflügel sind Vögel wie Hühner. Gelatine vom Schwein ist nach islamischen Vorschriften haram. Gelatine vom Rind gilt als halal, wenn das Rind islamisch korrekt geschlachtet wurde. Steht auf der Packung einfach „Gelatine“ ohne Tierart, bleibt die Herkunft unklar.

Ähnlich ist es bei einem Emulgator. Ein Emulgator ist ein Zusatzstoff, der hilft, Fett und Wasser zu mischen. Viele Menschen fragen bei der Verbraucherzentrale, ob der Emulgator „Mono- und Diglyceride aus Speisefettsäuren“ für Muslime geeignet ist. Die Verbraucherzentrale antwortet: Meistens kann man das nur vermuten. Emulgatoren werden eher aus Pflanzenfetten hergestellt, weil das billiger ist. Genauere Auskunft kann nur der Hersteller geben.

Auch Alkohol kann versteckt sein: in Spuren, zum Beispiel in Eis oder Pralinen, oder als Trägerstoff in Aromen oder Farbstoffen. Ein Trägerstoff ist ein Hilfsstoff, der zum Beispiel einen Farbstoff aufnimmt, damit man ihn ins Lebensmittel geben kann.

Manchmal ist sogar der Weg der Herstellung wichtig. Fruchtsaft kann mit Gelatine geklärt werden, also von Trübstoffen befreit. Stammt diese Gelatine vom Schwein, gilt das als problematisch, auch wenn von der Gelatine nichts oder nur winzige Mengen im Saft bleiben. Ob und womit ein Saft geklärt wurde, zeigt die Zutatenliste oft nicht. Laut Verbraucherzentrale kann der Hinweis „vegan“ weiterhelfen, zum Beispiel bei Fruchtsäften oder Chips. Vegan heißt: Bei der Herstellung wurden keine Stoffe von Tieren verwendet, auch keine Hilfsstoffe wie Gelatine zum Klären. Bleibt eine Zutat unklar, ist sie deshalb nicht automatisch haram. Es heißt: Die Packung allein beantwortet die Frage nicht.

Auf manchen Packungen ist ein Halal-Siegel abgedruckt. Ein Siegel ist ein Zeichen, das eine Prüfung bestätigt. Eine Prüfstelle, ein sogenannter Zertifizierer, hat das Produkt geprüft und als halal eingestuft. Diesen Vorgang nennt man Zertifizierung.

Ein Siegel bietet Orientierung, weil es mehr abdeckt, als du auf der Packung lesen kannst. Laut Verbraucherzentrale prüft eine Halal-Zertifizierung nicht allein die Zutaten oder die Art der Schlachtung. Sie prüft auch, ob bei der Herstellung die Halal-Regeln eingehalten werden. Dazu gehört zum Beispiel, dass die Anlagen mit Mitteln ohne Alkohol und ohne unzulässige Fette gereinigt werden. Das kann eine Zutatenliste nicht zeigen.

Ein Siegel beseitigt aber nicht jede Unsicherheit. Die EU, die Europäische Union, ist ein Zusammenschluss vieler Länder in Europa, zu dem auch Deutschland gehört. Laut Verbraucherzentrale ist das Wort „halal“ in der EU im Lebensmittelrecht nicht geschützt. Das heißt: Kein Lebensmittelgesetz der EU legt fest, was ein Produkt erfüllen muss, um so zu heißen. Für Halal-Produkte gibt es laut Verbraucherzentrale bisher auch keine einheitlichen Standards, also keine gemeinsamen Prüfregeln. Deshalb gibt es viele verschiedene Halal-Siegel von verschiedenen Zertifizierern. Jedes Siegel stellt eigene Richtlinien auf. Für Käufer ist selten klar, welche genauen Regeln hinter einem Siegel stehen.

Ein Beispiel ist die Betäubung bei der Schlachtung. Betäuben heißt, ein Tier vor dem Schlachten bewusstlos zu machen. Manche Zertifizierer erkennen Fleisch als halal an, wenn das Tier vorher mit bestimmten Geräten betäubt wurde. Andere gehen vom Schächten ohne Betäubung aus. Auch die großen Richtungen im Islam legen manches unterschiedlich aus. Die zwei größten Gruppen sind die Sunniten und die Schiiten. Eine Rechtsschule ist eine Richtung, die religiöse Regeln auf eine bestimmte Weise auslegt. Nach der schiitischen Rechtsschule müssen Schlachtanlagen in Richtung Mekka ausgerichtet sein. Mekka ist die heiligste Stadt des Islam. Für sunnitische Muslime ist diese Ausrichtung der Idealfall, aber keine Pflicht.

Ein Siegel ist also eine Orientierung: Es zeigt, dass eine Stelle nach ihren eigenen Richtlinien geprüft hat. Es zeigt nicht, dass alle Muslime und alle Rechtsgelehrten das Produkt gleich beurteilen. Wer mehr wissen will, kann beim Hersteller nachfragen.